致手艺人3.0 | 咸菜,真的不能吃了吗?
咸菜好吃,
但可能含有亚硝酸盐致癌物,
令很多人望而却步。
其实,
只要方法合理,
就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。
景致田园的咸菜有很多种:竹芥菜、雪里蕻、京水菜、长梗白菜等。
制作方法基本是相同的:
清洗
晾干
切碎
晒干
装瓶
包装
咸菜至少起源于青铜器时期以前,
距今约5000年了。
之所以咸菜在中国是如此的广泛,
那是因为古代没有冰箱,
更没有反季节蔬菜。
人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,
所以人们发明了腌菜,
真是一个伟大的发明!
可以算是一种中国文化,
申报世界非物质文化遗产了。
咸菜中含有亚硝酸盐,
这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
据科学研究,
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,
第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,
第9天以后开始下降,
第20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,
长的应在腌制20天以后才可以食用。
人们对咸菜亚硝酸盐含量的担忧,
主要是担心不知道市场上的咸菜到底腌制了几天了。
同时,
在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,
或用热水清洗的方法处理,
在一定程度上可去除残存的亚硝酸盐。
另一方面,
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,
既可消除细菌感染,
又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,
解除癌症危险。
咸菜金黄晶莹、酸甜酥脆、香醇爽口,
风味独特,
令人馋涎欲滴。
咸菜家庭日常食用方法有3种:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
景致田园,
让生活回归田园。