景致田园自制传统豆腐 | 精致豆腐,块块用心。
文章|松哥
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工艺原产地
衢州是传统老豆腐和衢州豆干传承和发扬的重要区域,也是至今还一直沿用古法制作豆腐豆干这些传统美食为数不多的区域之一。
第一步:选豆、洗豆
我们选择优质非转基因大豆,精心挑选,让最天然的食材得到最自然的转化。
第二步:浸豆
根据不同的气温和水温来调整浸泡时间。这是关键,把控得不好会直接影响豆腐的口感和细腻程度。汪师傅是有办法的,他不需要看温度计和钟表,只需要掰开豆子看看便知道是否是最佳时间。
我们曾经问他是怎么做到的,他说这是他几十年的经验告诉他的。
第三步:磨豆
看似最简单的活儿,其实学问也很大。因为这里是决定加多少水的时候了。是一碗豆子一碗水,还是一碗豆子二碗水,只有汪师傅最清楚。不过用的是什么水我们都很清楚,那是我们每天喝的娃哈哈纯净水,够土豪吧!对景致田园来说,会员朋友是最珍贵最重要的!
第四步:煮浆
纯手艺活了,煮到几成?火候大小?何时出锅?要做好豆腐,一大堆的讲究是需要经验和手艺儿的。
第五步:点卤
我们使用的是天然盐卤,为的是大伙的健康营养。天然盐卤除了无化学处理、口感纯正外,还含有特别多的人体必须矿物质,如钙元素。这可是葡萄糖内酯和石膏等无法媲美的。点卤也是高难度的手艺活儿,而汪师傅却能很好地把握什么温度可以下盐卤以及卤料的比例。
第六步:包浆
这个简单,大家都会哦!就是把白纱布铺在木质豆腐框中!再加压就OK啦!
第七步:压块
目的是挤压出豆浆中多余的水分,豆腐成功的最后一步。
第八步:分块、质检
给大块的豆腐用专用豆腐刀切成合适大小,同时检查是否达到上市要求。
第九步:预冷处理
这是保证品质的关键一关,因为刚刚做出来的豆腐是热热的,如果空气中有杂菌,酸腐起来会很快的,所以我们采用二道预冷后再进行装盒,这样新鲜美味就能一直维持下去了。
第十步:装盒
根据豆腐切块的大小装入合适的包装盒中就可以配送啦!
第十一步:生产记录及留样
这是每批次必须做的,食品安全无小事。
景致田园,
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