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景致菜谱 | 白灼芥蓝,鲜嫩爽口,营养不流失。

来自:景致田园 2014/12/2 11:59:05
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白灼,是粤菜最典型的烹煮技法。


沸滚的水或汤

生的食物烫熟

力求保持食材的鲜美。


对于青菜的烹调,是适合白灼的,

既保持蔬菜的鲜嫩爽口,

又保证营养不流失。

但是对于口味偏重的人,

白灼似乎觉得太过清淡,

如果口味较重的话,

可以使用姜丝、辣椒圈。

也可以完全用蒜末代替,

用热油一浇,就迸发出浓烈的蒜香,

这时候蒜并不全熟,

还带有辣丝丝的口感。


白灼芥蓝的做法步骤

1. 芥蓝洗净、大蒜切末备用;

2. 煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;

3. 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;

4. 坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。


小贴士

1. 同样的烹调方法还可以用作菜心油菜上海青等蔬菜;
2. 用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。
3. 灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。
这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。
4. 在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。


致田园,

田园

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