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三杯鸡翅

来自:景致田园 2013/12/20 9:54:01

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三杯鸡翅

http://www.hzjzty.com.cn 景致田园网 2013年12月5日 13:30

三杯鸡，本是江西名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。

【主料】鸡翅中12到15只，大蒜15瓣，香葱1根，姜片10片，红尖椒1个，九层塔1大把

【辅料】米酒6大勺，酱油3大勺（其中2勺生抽，1勺老抽），黄冰糖1.5大勺，香油2大勺，色拉油少许

【做法】

1、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；

2、水沸腾后，立即捞出，控净水分；

3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；

4、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；

5、加入米酒、酱油、冰糖，翻炒均匀；

6、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；

7、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。

8、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；

9、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；立即放上剩余的九层塔；

10、“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

【贴士】

1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。

2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感。

3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒。

4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。

【营养价值】

1、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

2、富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

　　

文章来源：景致田园网

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